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盖籺（米乙）是咱们合浦县公馆地区特有的美食之一，离开了合浦，很多地方的人连盖籺是什么都不知道。说到这，笔者得介绍介绍咱公馆当地平时说的“艾”“at”的比较正规的书面写法。那就是籺（hé），米麦的碎屑，多用指粗食。 盖籺的做法其实也很简单，就是选用精细上好大米，提前一晚用水浸泡好、泡软，然后磨成很细的米粉（早些年是用石磨来磨，现在多是用机器磨，不过石磨磨出来的米粉口感更好，所以很多乡镇仍然是采用石磨的方法），然后边磨边加水，使之成为米水一样细细流出来。然后就是了，方法有点像炊肠粉那样，但是过程又不太一样。 1 首先是用大蒸笼或者是大锅炊，上面放着一个圆形的小簸箕（也叫“盖”），淋上一层米水，盖上再炊，一会儿再打开，再淋上一层，盖着再炊，如此循环反复几次，直到簸箕里盛满，然后就基本做好了。说到这，不得不说明一下，公馆盖籺呢，层数一般有5层，每层不超过5mm，不过，想吃得满足一点的话，也可以做7层（自己加层，开心就好）。 2 接下来就是盖籺的陷，馅料一般有：有猪肉、虾米、沙虫、木耳、芹菜、竹笋等，然后把这些馅料炒熟。说到这，会有两种做法——第一种是等全部的米浆蒸熟之后，再在上面铺上馅料；第二种是，蒸一层米浆、铺一层馅料......如此循环。笔者个人比较喜欢第二种做法，因为料够足，吃起来就是豪华至尊版的享受。 3 最后，盖籺炊好之后，吃法是这样的，用一把弯弯的像割禾的镰刀一样的小道片，把盖籺切成几十个小方块，淋上秘制独特的酱料，盖籺的酱料一般是：酱油、拍碎的蒜米、香油调配成的酱，这是最原始的吃法，不过也是最好吃的吃法！现在大家会根据自身的口味，制作了其他口味的酱，比如说酸甜酱、咸辣酱等。不过，作为吃货的笔者，感情比较专一，还是比较喜欢蒜蓉酱油的吃法！因为是一层一层地淋上米水，所以盖米乙也是一层一层的结构，一口要下去，简直就是鲜嫩爽滑，超爽！ 公馆盖籺还有个特点，就是你一边吃，可以一边叫老板不断地给你淋上酱，老板也绝对不会吝啬，豪爽地给你淋上，在公馆镇的集市上，售价一般是2—4元一份，在合浦县城，基本也是这个价。 。 音频来源：廖滟莹 编辑：周恒 审核：蓝晶晶 总编：唐七元 赞赏 |
