|
广西综艺旅游频道《舌尖之旅》将播出北海站上集，在这一集中，有三种让人口水泛滥三千尺的特色美食在等着我们，都有什么呢？听文旅君慢慢给您介绍，它们分别是合浦的杂鱼煲和客家盖籺，以及侨港的疍家煲仔粉。 杂鱼煲是北海海鲜食谱必点菜式之一！ 杂鱼煲名字听上去有点“草根”的感觉，其实却是一道精致的菜，做法并不复杂，只要原料够新鲜，在家也可以做这样的名厨菜。 10月18日(本周五)21:50，广西综艺旅游频道《舌尖之旅》将播出北海站上集，在这一集中，有三种让人口水泛滥三千尺的特色美食在等着我们，都有什么呢？听文旅君慢慢给您介绍，它们分别是合浦的杂鱼煲和客家盖籺，以及侨港的疍家煲仔粉。杂鱼煲是北海海鲜食谱必点菜式之一！ 杂鱼煲名字听上去有点“草根”的感觉，其实却是一道精致的菜，做法并不复杂，只要原料够新鲜，在家也可以做这样的名厨菜。 选鱼做杂鱼煲所需的鱼有：白鲳鱼，泥猛鱼，腊鱼，沙尖鱼和鱿鱼。（文旅君提醒：买鱼一定要买新鲜的，才能做出正宗的杂鱼煲）做这道菜的是北海市合浦县红林大酒店行政总厨苏达富，是个80后，今年38岁，北海市人，天生对做海鲜感兴趣的他，16岁入行，从最基层的厨房初级学徒开始做起，花了六七年时间，就做到了总厨的位置。 客家特色小吃——盖籺在北海市合浦县城东51公里处，那里有一个历史悠久的客家文化古镇——公馆镇，这里有一种客家特色小吃——盖籺，不仅是当地的平民美食，还是公馆镇的美食名片之一。盖籺的做法其实也很简单，就是选用精细上等大米搭配一定份额陈年米，提前用水浸泡好、泡软，然后边磨边加水，使之成为米水。再用大蒸笼或者是大锅蒸，上面放着一个圆形的小簸箕（也叫“盖”），淋上一层米水，盖上再炊，一会儿再打开，再淋上一层，盖着再蒸，如此循环反复几次，直到大锅里盛满，然后就基本做好了。接下来就是盖籺的馅料，馅料一般有：有鲜虾、五花肉、干沙虫、木耳、竹笋等，然后把这些馅料炒熟。最后，盖籺蒸好之后，淋上秘制独特的酱料，用刀把盖籺切成几十个小方块，就可以开吃了。疍家特色美食——煲仔粉北海市银海区侨港镇风情街疍家特色美食——煲仔粉，根据疍家传统船粉改良而来，融合了广西风味。煲仔粉的精髓在于它的肉菜和汤，肉菜十分丰富，梅肉、咖喱鱼丸、墨鱼丸、肉片、香肠、鸡翅等，食客可以根据自己的喜好选择。比较有特色的就是梅肉、咖喱鱼丸和墨鱼丸，这几样都是店家用秘制酱料做的，梅肉口感软嫩，咖喱鱼丸能爆浆，墨鱼丸Q弹。煲仔粉的特点是可以搭配出多种吃法，可清淡，可辣口，让人停不下来。煲仔粉店的老板是一对夫妻，都是越南归侨，老板叫吴玉明，帅气幽默，老板娘叫周振玲，美丽大方。 信息来源：《舌尖之旅》节目组、广西综艺旅游频道 北京权威白癜风专科白癜风的症状有那些 |
