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北海百事通
北海人喜欢吃籺，已成为一种很有特色的饮食文化。籺的种类很多，下面我们就来逐一介绍北海地区的各式各样的籺吧！ 大笼籺（北方称年糕） 大笼籺是汉族传统食物，是用黏性大的米（就是糯米嘛）或米粉蒸成的糕，是农历年的应时食品。那北海人为什么把年糕叫“大笼籺”呢？可能是要用大型的蒸笼来蒸，一个大笼籺十几斤几十斤，要蒸老半天才熟，北海当地的籺，数大笼籺最大。 叶麻籺 因在籺中加入了苎麻叶作原料，外面还包上两片苎麻叶（现也有包蕉叶，万年青叶或菠萝叶）而得名（苎麻就是北海人常说的“叶麻”）。 现在市场上卖的叶麻籺品种很多，有芝麻馅、花生馅、椰丝馅等，外皮也不再是黑乎乎的，有黄橙色、白色和棕红等颜色。 叶子籺（梢叶籺） 做好的糖籺，里面的馅料因人而异，有猪肉、芝麻，白糖等，用两张叶子包起来，然后放到锅里蒸熟就可以吃了，吃的时候记得把叶子剥开哦。 碗籺 碗籺也叫杯仔籺或鸡窝籺，用米浆和白糖，或黄糖放到碗里蒸熟了，待晾凉后就可以吃了。 蒸熟了的籺中间就有一个窝，所以当地也有人叫鸡窝籺，用白糖的就白色，用黄糖的就黄色，吃起来甜甜的，很嫩滑。 发籺 原料为米粉、发酵粉和糖做成，蒸熟了之后就有爆开裂纹，意味大发大旺。北海当地办喜事、搬新房的必备糕品。口感松软香甜，比较好吃。 小时候听大人说，小孩脸上长“猪头肥”，据说吃了这个就会好。 南康水籺 南康水籺以籺细滑，软中带韧而出名，用来蘸水籺的调料非常有特色，它是用白抽、蒜米、油调配而成，水籺蘸了调料后吃起来非常爽口。 虾儿籺 虾儿籺，也叫虾弓籺，馅料有小虾，韭菜等，用油炸出来的，咸鲜韭菜味，吃起来香脆可口，堪称经典！ 煎堆 又叫麻团，汉族小吃。在两广是指油炸的糯粉团，拳头大小，表面满是芝麻的食品。 它是用糯米粉加糖、油炸花生碎、芝麻等，放到锅里用油煎成，色泽金黄，外形浑圆中空，口感芳香酥脆，体积膨大滚圆，而又柔软粘连。有团圆甜蜜的寓意。 鸡屎藤籺 光名字显得邋遢又难听，假如听声不品味还真会后悔，它是春天馈赠给家乡的精品，是乡间三月里的一种独特味道。 小百算得上是三月三鸡屎藤籺的坚定吃客，打小就爱吃。市面上卖的鸡屎藤籺虽有淡淡的鸡屎藤香味，却没有家乡那股地道浓郁的鸡屎味，用料问题吧。 竹壳籺 竹壳籺用大米和红糖做成，因用竹叶包裹而得名。虽然用料跟本地叶子籺一样，但由于工艺不同，口感比叶子籺韧，有Q劲，并带有竹壳的特殊香味，由于外来品种的冲击和繁琐的工艺，现在己经很少人做了。 芝麻饼 用糯米粉做的，馅料有：芝麻，猪肉，瓜糖，白糖等。做好后放到锅里烙香就可以了，一般是过年的时候才做的。 糯米糍 用糯米粉做的，外面油滑光亮，里面有花生，芝麻，白糖，椰糠等，吃起来油滑有劲道，越嚼越香。 白糍籺 跟糯米糍有点像，但不同的是白糍籺表面都有层白白的面粉，如同做了亚光效果。 暴口枣 很经典的一款籺，因油炸过程中，每个“枣”都会开个口，故形象地称为暴口枣。 三角籺 怕是现在只能在串街走巷挑扁担的阿姨那儿才能买到了。小时候最喜欢吃这个三角籺，脆脆香香的。 米散 在北海，米散分两种，一种是普通米散，另一种就是涠洲米散。普通米散在北海市区及周遍乡镇流行，一般是在女性坐月子的时候吃的。而涠洲米散是涠洲岛特有的，在北海小有名气，一般是在春节的时候吃的。 桂花糕、绿豆糕、芝麻糕 桂花糕是一种以糯米粉、糖和蜜桂花为原料制作而成的糕点。这三种糕点均历史悠久、美味爽口、做法简单、种类多样，满足人们对于味道的各种需求。 扭狗柴（小麻花） 当地人叫扭狗柴，还记得吗，多亲切的名字啊，吃起来很香脆。 槐花粉（槐花籺） 广西有名小吃，甜品的一种，入口滑嫩。 沙谷米 经典，合浦乾江一带多以甘薯淀粉和状元薯淀粉制作。 小伙伴们，你的周围还有哪些籺是小百遗漏的呢，欢迎大家踊跃到微社区扒一扒吧！ 北海新媒体领导者■推荐添加小百个人 ■联系 ■点左下角阅读原文与数万微友互动 赞赏 |
