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今天要说的这个东西， 对没错！就是酸野！ "酸"在广西合浦的方言中称为"酸嘢"。 酸，指酸味； "嘢"是合浦土白话（合浦的土白话属于粤语系，但凡能听懂粤语都知其意，跟北海南宁的土白话极相似，口音可辨别）的叫法， 指"东西"， "酸嘢"就是指酸东西， 不仅是泡菜的一种， 还是是广西地区的特色风味小吃。 在广西， 桂北以腌制时间长、辣烈、酸浓、品陈为特色。 桂南以生冷、新鲜、淡酸、微甜、带辣为特色。 曾有人说， 在广西"无不可入酸者"略显夸张， 但广西酸野的品种确实很多， 常见的有萝卜酸、胡萝卜酸、笋皮酸、 红薯酸、凉薯酸、蒜头酸、辣椒酸、木瓜酸、 荞头酸、刀豆酸、佛手瓜酸、西芹酸、 黄瓜酸、西兰菜梗酸、空心菜梗酸、 包菜酸、棒棒菜酸、蒜心酸、莲藕酸、 马蹄酸、莴苣笋酸、姜芽酸、鱼腥草酸、 豆角酸、山楂酸、桃子酸、苦瓜酸、木瓜酸等。 而广西的酸野和其他地区的酸菜在制作上又略有不同。 广西酸野的制作方法主要有两种： 一种是用腌缸腌制， 将蔬菜瓜果洗干净，切好，抹上盐， 就可以放入淹缸， 大概要腌两个星期到半年不等； 还有一种是直接用酸醋腌， 也是将蔬菜瓜果洗干净，切好， 然后放到碗里，加酸醋、少盐、味精、糖等， 腌半天到一天就可以直接食用了。 这两种方法都很简便， 使得家家户户都可以在家自己DIY。 在旧社会， 大多由居住在市场附近的老阿姨在菜市收市之前 采用廉价的菜头菜尾制作成酸野， 沿街叫卖以维持生计。 随着社会的发展， 酸野摊也向着现代化发展， 吃酸不吃醋， 也成为一种现代人健康生活方式的诠释。 但如今外面路边的酸野摊并没有传统的这么纯粹， 越来越多的竞争， 不少无良商家为了速成， 配搭的甘草盐辣椒盐用甜蜜素代替， 醋也换成醋精，走捷径来腌制酸野。 第一次吃酸野建议少加辣， 免得吃不惯。 别看这么不起眼的小东西， 算是很有历史渊源的合浦草根美食 （合浦：丝绸之路始发地， 当时还没有北海， 九几年的北海只是一条街巷还未形成城市） 据最早的诗集《诗经》记载 "中田有庐，疆场有瓜是剥是菹，献之皇祖"的诗句。 庐和瓜是蔬菜， "剥"和"菹"是腌渍加工之意。 酸菜，古称菹，《周礼》中就有其大名。 据汉许镇《说文解字》解释"菹菜者，酸菜也"。 《商书.说明》记载有"欲作和羹，尔惟盐梅"， 这说明至迟在多年前的商代武丁时期， 我国劳动人民就能用盐来渍梅烹饪用。 ◆90年代的酸野摊 由此可见， 我国的盐渍菜应早于《诗经》， 应起源于年前的商周时期。 在秦始皇下令修建灵渠期间， 泡菜的工艺由入桂修建灵渠的工匠及厨师传入， 但由于广西气温较高，湿气重， 因此泡菜工艺几经改进， 就形成了广西特有的酸野文化， 距今已经有超过多年的历史。 这说明早在多年前， 中国就已经有酸品的存在。 提到它 那股记忆中的酸味会凭着味蕾跑到舌尖上。 酸得清香，甜得温柔，咸得特别， 脆得动人，鲜得爽口。 小编喜欢李果酸嘢， 压得扁扁的让料汁都浸进去 在撒上辣椒粉，那滋味~ 大家喜欢什么？ 赞赏 |
