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合浦合浦，地处中国南端旅游胜地——北部湾东北岸腹地，是著名的“海上丝绸之路”的始发港之一，被誉为中国古代的“东南亚之窗”，是中国著名的“南珠之乡”和“美人鱼之乡”。全县行政区域面积平方公里，辖15个乡镇，总人口.6万。西汉元鼎六年，也就是公元前年，汉朝庭开始设合浦郡，至今已有多年的悠久历史。长期以来，合浦县城廉州都是合浦的县治和郡治所在地，是合浦联系中原内地的重要地方，是我国当时岭南地区重要的经济、文化中心。一直来，这里人气兴旺，商贸繁荣，南来北往的商家官吏，不仅发展了合浦的地方经济，促进合浦的繁荣，还就把全国各地的民风民俗带到了合浦。月饼的生产与制作，就是其中之一。据史料记载，从唐朝开始，合浦就有月饼的生产与制作。 唐朝的时候，合浦廉州已是壮族、瑶族和汉族民众的聚居地，中秋节俗和月饼制作当时已从中原内地传到了合浦。但是那时候的合浦月饼是没有馅的。当时人们制作月饼的时候，只是用一些面粉或米粉和蜜糖或者蔗糖进行搓揉，做成一个圆饼之类的东西，然后再经锅火将它烘熟，这就是合浦人所做的“实心”月饼。合浦人比较爱吃月饼，对制作月饼也有自己的方法和特色。当然，回溯合浦的月饼的发展史，我们能不谈到一个人，他就是北宋大文豪苏东坡。苏东坡不仅诗写得好，据说他还是一个美食家。北宋元符三年，即公元年，苏东坡在海南儋州得到朝廷的大赦，在调迁回内地的过程中，路过合浦廉州。 那时候正好赶上中秋节，合浦廉州已有月饼上市。当时的廉州地方名士邓拟、刘几仲，就买了一些月饼给苏东坡。第一次吃上合浦月饼的宋东坡，认为当时的合浦月饼，没有馅，口味欠佳。于是，他指导了当时合浦地方名士的厨师，首次制作了五仁叉烧、莲蓉、蛋黄莲蓉，等月饼，这样的月饼一经制作出来，月饼的口味就得到了很大的改善，得到了合浦社会各界的一致认可。至此，有馅的合浦月饼终于诞生了。离开合浦廉州时，苏东坡还写了一首诗，留给当时的廉州知州（太守）张左藏：这首诗的诗名就是：《留别廉州张左藏》。诗中写道，“编颧以苜猪，瑾徐以涂之。小饼如嚼月，中有酥与饴。悬知合浦人，长诵东坡诗。好在真一酒，为我载宗资”。 自那以后，生产和制作月饼，便成了合浦民众中秋节一项重要工作。后来，合浦人为纪念东坡先生的大德大气大家风范，将这种经典口味的伍仁叉烧月饼由小饼改做大饼，人称“东坡村”伍仁叉烧大月饼，这就是合浦保留了全国唯一有生产大月饼习俗的由来。一千多年来，合浦月饼从无到有，月饼产量从少到多，生产模式从小作坊到现代专业企业转变，经过了一个漫长曲折而又充满辉煌的历史过程。从开始的半斤、一斤、两斤逐渐到十斤八斤，年8月17日，由合浦闸利酒家有限公司特制的斤重的特大月饼，是目前我们所知的最大的合浦月饼，这在全国的月饼行业中实属罕见。 合浦人之所以喜欢制作大月饼，依然是与中秋节有关。中秋节赏月，赏月吃月饼是人们过中秋的必备习俗，俗话说，“八月十五月正圆”，中秋月饼香又甜。中秋之夜吃月饼，寓意合家团圆，寄托思念，同时，也是中秋节亲朋好友用来联络感情的重要礼物。过中秋吃大月饼，意为大团圆，大团聚、非常符合国人追求大而全的文化特质，因而广受消费者的欢迎。 合浦大月饼合浦大月饼以皮酥馅饱、松软香甜、色泽澄黄，油而不腻而风靡全国，也是目前广西最具特色的名点之一。合浦大月饼之所以有如此高的品质，主要得益于合浦饮食文化的历史沉淀。据考证，在清初至民国期间，在广州举行的历届岭南中秋月饼品尝大会上，合浦月饼多次获得第一名，从此奠定了合浦月饼在两广以至华南大地的领先地位。 合浦人制作大月饼时，非常注重原料的选择问题。在原料选择上，合浦人坚持选用优质上乘的原料，通过选用国内知名食品原料和合浦地方优质糯米粉、土养家猪肉、红树林海鸭蛋、本地芝麻白糖、一级压榨花生油，以及优良的地下井泉水等，坚持不添加香料色素，来确保合浦月饼的高品质。 合浦大月饼的馅，是采用五仁做食材，即：杏仁、瓜仁、核桃仁、榄仁、芝麻仁，再加上火腿金丝，这些口感上乘的食品材料混合在一起，就成了甜酥可口，绵密留香的美味佳肴。一百多年来，几经改进发展，现在制作出来的合浦大月饼，更加皮薄馅足，口感绵密。如今，合浦各月饼厂家，纷纷把原来的五仁月饼发展为六仁、七仁、八仁、九仁等系列月饼，这种月饼秉承了浓郁的合浦地方风味，又融进了现代人喜爱的食品材料。 继承传统的制作方法，又融进现代科学元素，坚持选用放心的原料，颗颗精选，精益求精的做好每一个生产环节，使得“精制健康”的理念更加深入人心。 此后，合浦人在继承月饼传统工艺的基础上，不断创新，与时俱进，迅速发展。近几年来，合浦月饼生产的大多数厂家，已成功实现了由个体小作坊向现代专业企业转变，在生产流程上，日益专业化、规模化和现代化。 经过一千多年年的发展和培育，目前合浦不仅早就一批有理念、有追求、勇于开拓的月饼生产厂家，也造就了一批技术娴熟月饼生产和制作队伍。在市场激烈竞争的推动下，各品牌、各厂家纷纷推陈出新，在品种、款式和包装方面都持续不断地进行创新。 除了五仁叉烧月饼外，近年来合浦月饼的品牌队伍里，又加进了诸如茶月饼、木糖月饼、鸡丝月饼、冰皮月饼等特色月饼，在品质目标上，日益追求月饼的低热量、低糖份、低脂肪和保健四大特色，努力促使合浦月饼贴上健康、养生、放心的绿色食品标签。 合浦月饼越做越大，而制作合浦做月饼的企业又越做越多，发展到今天，合浦县现在做月饼的企业已有已有多家，而且正以每年3-5家的速度递增。据统计，目前合浦月饼的年产量达到数百万斤，产值达数亿元。产品80%以上外销，产品畅销全国各地，月饼从业人员近万人。目前的合浦县，已经成为国内名副其实的月饼生产基地。历年来，合浦地方党委政府都十分重视合浦月饼产业的发展和振兴工作，在税收、招商引资、规划、土地划拨、行政审批等方面给予了大力的扶持。今年以来，新一届县委、县政府明确提出，要加快建设“月饼小镇”，推动月饼企业集聚发展，把合浦打造成为全国闻名的“月饼之乡”，唱响“合浦月饼·月圆天下”。 八月十五明月圆，月下团聚合家欢，举杯赏月吃月饼，共度良宵庆丰年。合浦大月饼，正带着合浦人的豪迈大方，带着珠乡人的智慧和汗水，为千家万户送去一份香甜，送上一幅祝愿。在为人们送去甜美和祝福的同时，合浦大月饼，正以自己矫健和雄迈的步伐，走向全国，走向世界！ （以上图片均来自网络） ▌来源：原创 ▌综合编辑：南珠网（版权归作者所有） 赞赏 |
