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沙蟹汁是我们合浦本地特产，很多人都喜欢吃，曾经被选入《舌尖上的中国》电视节目，网友大彪就带大家一起去体验一下普通家庭如何去手抓沙蟹和家庭简单地制作沙蟹汁的过程。 沙蟹生长在比较干净的滩涂沙滩上，太干净的话食物就少，太脏的话也活不了。一般沙蟹都是一大群生长在一起，潮水合适的时候就一起从沙洞里跑出来，密密麻麻一大片，一旦受到惊吓也就同时一起狂跑，乱糟糟的，所以读书的时候老师骂我们太吵就说象沙蟹一样！海边渔民在滩涂上拉起网隔开沙虫场或者养螺场，小沙蟹逃到这里就被拦住了，那个捉急哇！！挖洞水多地太硬，有的还被线网缠得蟹仰马翻！当时和上海来的朋友一起去，也没准备什么工具，这厮兴奋得真冲过去两手齐抓！一般海边都是用长棍或者扫把，一拨拉就能抓到好几十。有一小片螺壳地，附着了很多海藻之类，也吸引了不少沙蟹，钻洞又钻不深，都露出尖尖蓝蓝的脑袋，果然是一群贼和尚啊！同去的其中一个小朋友的收获桶，一些沙蟹和其他品种的蟹还有螺都放一起，因为放了太多的水，有几只沙蟹已经被。。淹挂了~其实沙蟹最好的储运方法还是放些潮湿的海砂，这样能够保持湿度，也不容易把下层的沙蟹给压死。把沙蟹放在手上对比 忙了大半天，只抓了七八斤，这都不好意思跟海边朋友提，人家一次出去没有哪次不超过四五十斤的。。。一大盆沙蟹挤在一起呈抓狂状，哗哗直作响。困蟹之挣，短短的钳子和红红的小脚确实是挺萌的，不过。。谁让侬这么好吃呢？ 卿本无罪,美味其罪！生在偶大吃货国的悲哇！ ▼ 沙蟹处理清理沙蟹比较简单，先把沙蟹冲洗干净后，把它捏着翻转过来，把脐部的那个小盖子抠起来，轻轻地拨出来，把后面附着的那条黑黑管子全部带出来。 一会儿就清理了一小盆，靠！居然混进了奇怪的东东！一定是把不该丢的丢了！该丢的没丢！ 把拨了小JJ的沙蟹再用盐水浸泡干净沥干，这时候的小沙蟹们重创之后已经失去活力，老老实实地呆着了。现在一般用机械来做沙蟹汁都会打得很碎很碎，我家比较喜欢粗一点的，就捣到还剩比较完整的小蟹脚，这样做出来味道更加鲜美。捣好已成酱的沙蟹，一般按一斤沙蟹三两盐的比例放入粗盐，一定要粗制的海盐才行，搅拌均匀现在可以装瓮了，拿一个大肚子陶瓮，那么多的东东还装不满，最后再倒入少许的米酒，这样沙蟹汁不容易腐败变质，味道也更香。最后用木塞子垫些纸巾盖上，一般经过7天的腌制，就可以分倒到小玻璃瓶里晒制几天，到时就能够上餐桌啦！一天，两天，三天。。。。好期待哇！！?综合编辑：合浦网 ?图文资料：网友大彪 预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇 |
