张璐璐

记者

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李丽雯

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“小饼如嚼月，中有酥与饴。悬知合浦人，长诵东坡诗。”这句苏东坡对合浦月饼的描述，在合浦民间广为流传。

提及合浦月饼，自然绕不开在粤桂地区独树一帜的“合浦大月饼”。今年，“合浦大月饼”被纳入中国国家地理标志产品名录，成为广西特色名点。

“大”特色源远流长

合浦大月饼从清末民国初期逐渐兴起，“八月望夜赏月亦食大月饼”，这是清道光十三年修订的《廉州府志》中关于“合浦大月饼”的记载，距今已年；合浦大月饼正式的名称品牌也已有多年的历史。

合浦大月饼

“合浦这边客家人迁徙过来的较多，那时候生活条件不是很好，每家食材有限，但中秋节庆吃月饼是传统，于是你出点糖，我出点肉，共同做出一个大月饼，即‘凑月饼份’，几户人围起来一起吃。合浦大月饼就这样衍生出来，大月饼传统也相应地流传了下来。”合浦工业园区管理委员会副主任庞辉庆介绍道。

合浦大月饼在清初到民国期间多次获得岭南中秋月饼品尝大会的第一名，其以“皮酥馅饱，松软香甜，色泽澄黄，油而不腻”的特色风味奠定两广领秀地位。

“大”特色扩大优势

随着国民生活水平的提高，需要“凑月饼份”的情况已很少出现，但“大月饼”的传统依然流传了下来。

合浦是著名的鱼米之乡，生产优质大米、糖料、果脯等，这些食材为大月饼增色不少。除此之外，合浦工业园区管委副主任李文表示，大月饼制作时原料集中在一起，经历短暂的发酵过程，吃起来会比小月饼香甜。

合浦大月饼皮薄馅多

在李文看来，大月饼的优势还不止这些。大月饼体积大的背后，隐含着与沿海地区“大盘海鲜”相似的道理：满足客家人有面子的需求。此外，一家人切开大月饼，团团围坐在一起吃，大月饼又契合了中秋佳节尚团圆的传统。

“大”特色成就大产业

年，当地政府看到了合浦大月饼上十个亿的产值，于是支持做大产业。

在厂家自发和政府引导下，现今合浦已拥有大月饼企业多家，年产销量超两万吨，产值约25亿元，产销量居全国第一，占据广西大月饼市场的80%以上，全国大月饼市场的60%以上，拥有红林月、麦香皇等近个月饼品牌，国家级荣誉也已有10多个。

合浦大月饼品牌众多获奖众多

据李文介绍，合浦大月饼生产占月饼生产九成以上，销往上海、湖南和一些东南亚地区的反响也是出乎意料地好，由于这些地方有一定的客家人，客户源较为稳定。

“大”特色如何大可为

合浦大月饼客户源相对稳定，这一方面保证了产业的销售量，但另一方面也暗示了合浦大月饼目前的困境。

这些客户源大多数为有着吃大月饼传统习俗的客家人，而在喜食精致点心的地区，合浦大月饼的接受度较低，在全国的月饼市场中所在的份额也有限。再加上大月饼为初级加工，附加值较小，利润率低，今年扬州一个专家来考察时指出，一个三斤的大月饼的利润还不如四个精致的小点心。

此外，合浦大月饼和传统月饼的成分相差无几，在倡导绿色健康生活的今天，高糖高热量让合浦大月饼难免损失一部分客户。

合浦大月饼获国家地理标志保护产品

合浦工业园区也意识到了这些问题。今年三月，他们专门请来烘焙协会副会长来为合浦大月饼“把脉”。工业园区的各厂商将接受专家建议向绿色健康方向发展，也将利用合浦大月饼品牌效应生产其他食品，以扩大销售、解决淡季旺季问题。

李文对此颇有信心：“虽然月饼是夕阳产业，但中国人口市场决定食品永远是朝阳产业。合浦有丰富的海鸭蛋糖类食材，用这些资源用作绿色健康食品制造是非常有前景的。”

作为土生土长的合浦人，李文希望合浦大月饼产业做大，将‘大’特色大作为，让合浦大月饼作为广西特色，为一带一路增添风味。

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