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公馆扣肉 是合浦公馆客家人的一道美食， 作为合浦当地酒席不可缺少的重头菜， 公馆扣肉色泽红润、酱香浓郁、 瘦肉不干不柴、 肥肉肥而不腻。 下面小编就给各位街坊们带来 公馆扣肉的做法， 热爱美食的小伙伴们千万别错过哦！ 首先煮制猪五花，猪五花最好选用土猪肉作为食材，这样肉质敦厚，肥瘦均匀饱满，向锅中注水，放入猪五花，同时加入生姜片、黄酒，煮至猪皮柔软，捞出置冷水中备用。 沥干猪五花水分，用小刀在猪皮上轻轻划几刀，用蜂蜜涂匀，然后下油锅炸至金黄色，猪皮酥脆，取出放量备用。 接着，将猪五花切片装到盘子里，这个时候可以选择在盘底加梅菜、酸菜或者腐竹，甚至索性什么都不加，均可。 然后开始调制扣肉的酱汁，这是扣肉的灵魂，我们将葱叶子剁碎榨汁，同时将山黄皮、陈年柠檬一同剁碎加入，一次加入淡豆豉、白糖、味精、盐、黄酒，然后加水拌匀倒入盘中。 完成调制之后就可以上蒸笼蒸制扣肉啦，用武火蒸制公馆扣肉1小时左右，就可以享用这道传统美味啦。 |
