时间:2021/4/27来源:本站原创 作者:佚名 点击: 61 次
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央视财经频道播出《广西合浦:腊味飘香年味渐浓》

每逢春节,腊肠、腊鸭、腊肉等腌腊制品都是合浦县百姓餐桌上必不可少的一道菜肴。时至今日,腊味早已不仅是一种可饱口福的美味,更是一种承载千百年来传统及感情的食物,有腊味才有年味。

眼下正是腌制腊味的好时节,记者在合浦县一腊味企业门口看到,一串串诱人的腊肠在阳光的照耀下,发亮透红,特殊的肉香味弥漫整个厂区,令人垂涎欲滴。今年已经65岁的唐阿婆,正在与工人麻利地晾晒腊肠。唐阿婆说,腊肠对合浦县的老百姓来说,不仅是舌尖上的美味,更是年味的记忆。

唐阿婆

以前我们晒腊肠,整条街都香啦,小孩子们都围过来,回家拉着大人要来买腊肠吃。

唐阿婆告诉记者,早在年前,她丈夫的老祖就从外地搬迁到合浦,在市场档口卖腊肉,凭借独门手艺,深受街坊的欢迎。到了年第四代子孙-----林森祥,也就是她的丈夫,逐步扩大业务,成立公司,建立了“丰上丰”品牌,引进高科技生产设备及技术,形成生产规模。如今,“丰上丰”已经成为珠乡有近百年悠久历史的老字号品牌,远近闻名。

而今,祖上的手艺又传到了她儿子林奇峰的手上。为了擦亮家传的金字招牌,公司精选农家土猪肉为原料,配以芳醇的米酒、老抽、生抽以及食盐等佐料,用传统手艺制作出来的腊味盈润甘香,风味独特。

合浦丰上丰食品有限公司总经理林奇峰

我们的腊肠用的都是农家土猪肉,采用七分瘦三分肥的比例,这样子做出来的腊肠口感比较好,适合大众口味。

由于今年猪肉价格涨幅,导致腊肠制作成本上涨,市面上一些私人加工的腊肠可能存在鱼龙混杂的现象,其质量难以保证。为此,林奇峰建议,市民在选购腊味时一要观察产品的色泽,颜色过于鲜艳的可能添加了过量色素;二要闻气味,避免购买有异味的产品。

合浦丰上丰食品有限公司总经理林奇峰

我们选择腊肠的时候要注意选择光泽度比较好的,瘦肉呈现枣红色,肥肉是乳白色的,肥瘦分明,表面干爽,切开后是滑面的,没有风洞的,这样的腊肠才是好腊肠。

记者注意到,目前,合浦各大市场和超市的柜台也摆放着大量腊肉、腊肠、腊鸭等腊味,吸引了不少群众前来购买。

顾客李彬科

每年春节都不能少了腊肠和腊肉,我们全家老小都爱吃,肯定要买的。

--END--

??来源:合浦县融媒体中心新媒体

??法律顾问:广西先导联合律师事务所

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