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廉州牛巴好吃，廉州做牛巴的人被称为"牛巴佬"。很小的时候的时候，最喜欢听到牛巴佬一边走街串巷，一遍摆弄着剪刀的响声，咔哒咔哒的剪刀声伴着牛巴佬的叫卖声，在老街窄巷里悠长悠长的诱惑着我们。 早年间，廉州的牛巴佬卖牛巴的规模很小，档口也很简单，一个马口制的箱子，巷子两边各一个铁环，铁环用布袋绷紧。牛巴佬走街串巷卖牛巴的时候，就把布袋挂在脖子上，铁箱挂在胸前，箱子的盖子的往外翻开的，翻开的盖子用作安放荞头、酸椒、醋等配料；牛巴佬就是这样挂着箱子一边走、一遍叫卖；大街小巷洒满了香喷喷的牛巴味，回荡着长音短韵的叫卖声。 那年头，牛巴不值钱，两三块钱就能买回一碟，小孩子向父母讨个三五毛钱，递给牛巴佬，听的剪刀咔哒一声，便剪下一块小手掌大小的牛巴，含在口中，大半天都不舍得吃完。 廉州的牛巴，就这样在悠长悠长的诱惑中刻在了人们的记忆中；在长音短韵的叫卖声中代代相传；在无穷的回味中扬名两广，成为廉州街的传统美食、送礼特产；在一阵阵欢笑声中成为一代人的美食记忆，廉州的牛巴佬也成了一个美食行业中的知名群体。 |
