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豆浆是很多合浦人爱喝的饮品。不少人还喜欢买生豆浆自己回家煮，豆浆机也是许多家庭的必备料理用品。但是，就是这自己家煮的豆浆，却让家里人中了毒，这是怎么回事？王女士听说原磨豆浆营养更高，于是买了黄豆自己自制豆浆。早晨儿子急着上学出门，王女士便把刚“煮沸”的豆浆让孩子快点喝下，又准备了一杯让孩子带着课间喝。结果孩子在学校出现恶心、呕吐、呼吸困难等症状，因为中毒较重，孩子最终没有抢救回来…… 调查后发现，罪魁祸首就是那杯未煮熟的豆浆！再上网一搜，“豆浆中毒”，这类新闻多的惊人，甚至还有集体中毒事件，这都到底是为什么呢？▼ 原来，豆浆里含有一种危险成分，叫做〝皂甙〞，它会让人中毒，产生恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重的可引起脱水和电解质紊乱，如若抢救不及时就会危及性命。 此外，生豆浆里还有一种抗胰蛋白酶，会降低胃液消化蛋白质的能力，只有加热至℃才能被破坏。 对此，cctv“第一时间”节目组 进行了一个科学小实验 ▼ 煮沸的豆浆未必煮熟 用小锅煮豆浆 记者准备了黄豆和豆浆机，先把黄豆磨成了生豆浆。经过几分钟加热，豆浆产生了大量的泡沫，正要往外涌。这时，温度计上显示只有70摄氏度，远远没有达到煮熟的标准。那么继续用小火加热，沸腾的豆浆测了一下，是91.5摄氏度。 明明没有到摄氏度，为何会出现沸腾的现象？专家表示，这是因为豆浆在加热到80到90摄氏度时，皂甙会受热膨胀，产生大量的泡沫，出现了假沸的现象，所以很多人会误以为豆浆已经沸腾，而停止了加热！ 其实，这个时候豆浆里面含有大量的皂甙，如果喝的话，它是未煮熟的，会刺激胃与肠道，引起恶心呕吐腹泻等症状。 用豆浆机煮豆浆 接下来换一种方式，用豆浆机来煮豆浆，因为现在市场上的豆浆机都是一体的，磨豆浆和煮豆浆能够同时完成。那么，这种机器煮出来的豆浆是不是熟了呢？ 跟刚刚锅里煮出来的豆浆一样，用豆浆机自己煮出来的豆浆温度也在90摄氏度左右。通过刚才的实验大家可以清楚地看到，不管是用锅煮还是用豆浆机煮，经常是没有完全煮熟的！ 专家提醒平时在家里自制豆浆时，用锅沸腾之后要再转小火继续煮沸5分钟，这样才算是真正的煮熟； 如果是用豆浆机，最好是在煮沸之后再倒到锅里，煮上几分钟之后饮用，这样才保险。 豆浆一定要煮熟，而且要煮透 转告你身边关心的TA， 这件平常却重要的小事一定要重视！ 来源：央视第一时间节目、央视财经、柳州通 综合整理：小合/商务合作：hepuwx 赞赏 |
