说到吃荔枝，那是又甜又爽，可大家又怕上火，也不敢多吃。直到有一样美食，它不光看着像荔枝，还能吃出荔枝味，关键也不上火，今天记者带着大伙去槐园试试那里的——“荔枝肉”。

记者陈香在合浦县廉州镇，说起这个花楼啊，几乎可以说是无人不知。因为小时候可以游玩的地方比较少，这里就成了我和小伙伴们游玩的一个重要场所。如今，它不仅可以满足游玩的需求，还让吃货们多了一个品尝美食的好去处。

花楼也叫槐园，为廉州士绅王崇周故居，始建于年，现占地面积五千多平方米，是一处中西结合的近代庭园别墅式建筑群。年经合浦汉里文化传播有限公司修复使用。年获评为国家AAA级旅游景区，如今在当地还成为一家小有名气的茶楼。

合浦居民林萍萍:我经常带朋友来这吃饭，今天我是专门来这里吃“荔枝肉”的。它不仅味道正宗，而且还能够勾起我们童年、少年时代的记忆，激起心里面的那份情怀。

“荔枝肉”最早源自福建的传统名菜。该菜品已有二三百年历史。因为是将猪肉炸后卷缩成荔枝形，再加以酸甜口味烹调，形同水果荔枝的滋味，故称“荔枝肉”。在合浦，还会把少量的荔枝留下与“荔枝肉”一起翻炒，让大伙吃上一道真真正正的“荔枝肉”。

合浦居民张国军:“荔枝肉”酸甜可口、外酥里嫩，非常下饭。

荔枝号称果中牡丹，酸甜鲜美，“荔枝肉”正是借用荔枝盛名以猪肉为烹饪主料，仿荔枝色香味形，惟妙惟肖，是酸甜口味类菜肴的典型代表。其实“荔枝肉”与大伙经常吃的糖醋里脊有点相像，主要是海猪肉和马蹄，佐以生抽、香醋、白糖、番茄酱、淀粉、蒜瓣等调料炒制的酱汁即可，而制作“荔枝肉”的关键步骤还是在大厨的刀上功夫。

合浦槐园品味茶楼大厨包昌亮猪肉洗干净以后，先用刀背在猪肉两边轻轻敲松，这样吃起来更嫩。然后竖着花刀，改切成两厘米宽的方块，如果这一点做不到，就不像“荔枝肉”了。

猪肉全部切好放入碗里，倒入食用油和地瓜粉，用手把它抓拌均匀。加地瓜粉和水的比例，决定了炸出来的肉外酥里嫩。倒入一勺食用油，锁住水分，用手把它抓拌均匀，再腌制20分钟，使它入味。

合浦槐园品味茶楼大厨包昌亮:我们准备好大蒜把它拍散，再把它切成蒜末，同时再切一些葱末，全部切好放入碗里，倒入配料和清水搅拌均匀，这样“荔枝肉”的糖醋汁就做好了，“荔枝肉”有没有荔枝味，这调味的比例是非常关键的。腌制好的“荔枝肉”，需要一块一块地放入油锅，防止粘连在一起，用中火慢慢地炸，不停用铲子把它推动一下，确保受热均匀，把它炸至外表金黄后捞起沥干油备用。与其他炸肉不同，“荔枝肉”需要炸两次。

合浦槐园品味茶楼大厨包昌亮:因为第一次炸完后含油太多，把油烧高温了，然后再炸一遍，那个油就出来了，就不在肉里面了。调料腌制完后，起锅烧油，油温六成热，倒入马蹄炸，中火把它炸个30秒左右，然后捞起沥干油备用。

合浦槐园品味茶楼大厨包昌亮:锅留底油，倒入糖醋汁，小火把它煮开，用勺子把它搅拌至浓稠，煮至浓稠后关火，倒入“荔枝肉”和马蹄，用铲子快速地把它翻炒均匀，使每一块肉都均匀地裹上糖醋汁，像这个样子就可以出锅啦。

出锅后的“荔枝肉”质鲜嫩多汁，荔枝的甜香味与猪肉的鲜味相融合，口感独特，特别是在夏天的餐桌上十分受欢迎。

合浦居民庞伟伟:“荔枝肉”肉质脆嫩、有嚼劲，口味酸甜，我能吃三碗饭。

合浦居民陈义荣:口感酸甜、外酥里嫩，寓意红红火火，甜甜蜜蜜，我们的日子会越来越好。